Il existe des centaines de variétés d’olives différentes (également appelées “cultivars”) cultivées dans le monde entier. Le Picual est un cultivar d’olive originaire d’Espagne. L’olive Picual est l’olive la plus cultivée aujourd’hui pour la production d’huile d’olive. Le mot “picual” fait référence à la forme de l’olive, qui se termine en pointe.
L’huile d’olive vierge provenant des olives Picual présente une teneur élevée en polyphénols (une classe de composés organiques connus pour leurs effets antioxydants), généralement entre 300 et 700 ppm. Selon le Dr William Li, médecin interne et auteur de Eat to Beat Disease, les huiles d’olive monovariétales fabriquées à partir d’olives comme la Picual sont un excellent moyen d’absorber davantage de polyphénols. La recherche montre qu’ils contribuent à réduire la morbidité et à ralentir le développement des maladies neurodégénératives, des maladies cardiovasculaires et du cancer. L’oleuropéine, l’hydroxytyrosol et l’oléocanthal sont quelques-uns des polyphénols présents dans l’huile d’olive extra vierge.
CARACTÉRISTIQUES
Les olives Picual sont des olives corsées, à la saveur fruitée, légèrement poivrée et légèrement amère. Certains disent que l’olive a un goût vert de feuille de tomate, d’herbes vertes et d’herbe coupée.
L’olive Picual est également appréciée pour sa grande stabilité, c’est-à-dire sa grande résistance à l’oxydation. En tant que tel, il convient parfaitement à la conservation des aliments crus et cuits.