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L’almorejo est une soupe de tomates fraîche originaire d’Andalousie, en Espagne. Il ressemble au gazpacho, mais il est plus épais et plus crémeux grâce à l’ajout de chapelure. Le salmorejo est généralement servi comme plat d’été et constitue un hors-d’œuvre populaire en Espagne.
Voici une recette simple de salmorejo à l’huile d’olive extra vierge:
INGREDIENTS
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- 2 livres de tomates mûres, évidées et grossièrement hachées
- 1 gousse d’ail
- 1 tranche de pain blanc, sans la croûte et trempée dans l’eau
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de xérès
- Sel, selon le goût
- 8-9 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- Garniture : dés de jambon Serrano, dés d’œufs durs et croûtons.
INSTRUCTIONS
- Dans un mixeur, mélanger les tomates, l’ail, le pain trempé, le vinaigre de xérès, le sel et l’huile d’olive extra vierge.
- Mixer les ingrédients jusqu’à obtention d’un mélange homogène, environ 2 à 3 minutes.
- Verser le mélange dans un grand bol à l’aide d’une passoire à mailles fines, en éliminant les parties solides.
- Mettre le salmorejo au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
- Au moment de servir, verser le salmorejo dans des bols et garnir de dés de jambon Serrano, de dés d’œufs durs et de croûtons.
VERSION VÉGÉTARIENNE
: retirer le jambon Serrano.
VERSION VEGAN
: supprimer le jambon Serrano et l’œuf. Ajouter du concombre haché et des noix pour la garniture.