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L’almorejo est une soupe de tomates fraîche originaire d’Andalousie, en Espagne. Il ressemble au gazpacho, mais il est plus épais et plus crémeux grâce à l’ajout de chapelure. Le salmorejo est généralement servi comme plat d’été et constitue un hors-d’œuvre populaire en Espagne.

Voici une recette simple de salmorejo à l’huile d’olive extra vierge:

INGREDIENTS

• • 2 livres de tomates mûres, évidées et grossièrement hachées
  • 1 gousse d’ail
  • 1 tranche de pain blanc, sans la croûte et trempée dans l’eau
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de xérès
  • Sel, selon le goût
  • 8-9 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • Garniture : dés de jambon Serrano, dés d’œufs durs et croûtons.

INSTRUCTIONS

1. Dans un mixeur, mélanger les tomates, l’ail, le pain trempé, le vinaigre de xérès, le sel et l’huile d’olive extra vierge.
2. Mixer les ingrédients jusqu’à obtention d’un mélange homogène, environ 2 à 3 minutes.
3. Verser le mélange dans un grand bol à l’aide d’une passoire à mailles fines, en éliminant les parties solides.
4. Mettre le salmorejo au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
5. Au moment de servir, verser le salmorejo dans des bols et garnir de dés de jambon Serrano, de dés d’œufs durs et de croûtons.

VERSION VÉGÉTARIENNE
: retirer le jambon Serrano.

VERSION VEGAN
: supprimer le jambon Serrano et l’œuf. Ajouter du concombre haché et des noix pour la garniture.

Savourez ce plat d’été rafraîchissant !

Voici une recette simple de houmous à base d’huile d’olive extra vierge :

INGREDIENTS

INSTRUCTIONS

1. Dans un robot, mélanger les pois chiches, le tahini, le jus de citron, l’ail, le cumin et le sel.
2. Commencer à mixer les ingrédients et ajouter progressivement l’huile d’olive extra vierge pendant que le robot tourne.
3. Si le mélange est trop épais, ajouter de l’eau, une cuillère à soupe à la fois, jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.
4. Continuer à travailler jusqu’à ce que le houmous soit lisse et crémeux, environ 2 à 3 minutes.
5. Transférer le houmous dans un bol de service et le garnir d’une pincée de paprika et d’un filet d’huile d’olive extra vierge.
6. Servir avec des légumes frais, des crackers ou du pain pita.

Tartinez du houmous, pas de la haine.

SAGESSE POPULAIRE

Le gazpachoest une soupe froide originaire d’Andalousie, en Espagne. Elle se compose principalement de légumes crus tels que tomates, concombres, poivrons, pain, ail et huile d’olive extra vierge, mélangés ensemble pour créer une soupe rafraîchissante.

Voici une recette de gazpacho étape par étape à base d’huile d’olive extra vierge :

Ingrédients

• • 6 tomates moyennes mûres

• • 1 concombre moyen

• • 1 poivron rouge

• • 1 poivron vert

• • 1/2 oignon blanc

• • 2 gousses d’ail

• • 2 tranches de pain, sans la croûte

• • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge

• • 3 cuillères à soupe de vinaigre de xérès

• • Sel et poivre à volonté

INSTRUCTIONS

1. Couper les tomates, le concombre, les poivrons et l’oignon en petits morceaux.
2. Mixer les légumes avec le pain et l’ail jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
3. Incorporer l’huile d’olive extra vierge, le vinaigre de xérès, le sel et le poivre.
4. Laisser refroidir au réfrigérateur pendant au moins 2 heures ou jusqu’à ce que le produit soit froid.
5. Servir avec un filet d’huile d’olive extra vierge et du persil ou du basilic frais haché.

J’ai mangé mon premier bol de gazpacho à l’âge de quinze ans en Espagne, et l’impression qu’il m’a laissée a été durable.

Gwyneth Paltrow

Savourez ce plat d’été classique et rafraîchissant !