L’huile d’olive de première récolte est souvent plus chère que les autres types d’huile d’olive, et ce pour plusieurs raisons. Tout d’abord, les olives utilisées pour l’EVOO de première récolte sont généralement récoltées à la main, ce qui demande plus de travail et de temps que la récolte mécanique, ce quiaugmente les coûts de production. Deuxièmement, le rendement en huile des olives est généralement plus faible pour l’huile d’olive de première récolte, car les olives sont moins mûres, ce qui augmente également le coût. En outre, l’EVOO de première récolte est souvent considéré comme étant de meilleure qualité et d’une saveur plus intense, ce qui peut lui valoir un prix plus élevé. Enfin, l’offre limitée d’ EVOO de première récolte en raison de la courte saison de récolte et la forte demande pour son profil aromatique unique peuvent également contribuer à son prix plus élevé.