En todo el mundo se cultivan cientos de variedades diferentes de aceitunas (también conocidas como “cultivares”). El Picual es una variedad de aceituna española. La aceituna picual es la más cultivada hoy en día para la producción de aceite de oliva. La palabra “picual” hace referencia a la forma de la aceituna, que llega a ser puntiaguda.
El aceite de oliva virgen de aceitunas Picual tiene altos niveles de polifenoles (una clase de compuestos orgánicos conocidos por sus efectos antioxidantes), normalmente entre 300 y 700 ppm. Según el Dr. William Li, médico internista y autor de Eat to Beat Disease, los aceites de oliva monovarietales elaborados con aceitunas como la Picual son una excelente forma de ingerir más polifenoles. Las investigaciones demuestran que ayudan a reducir la morbilidad y ralentizan el desarrollo de enfermedades neurodegenerativas, cardiovasculares y cáncer. Algunos de los polifenoles presentes en el aceite de oliva virgen extra son la oleuropeína, el hidroxitirosol y el oleocanthal.
CARACTERÍSTICAS
La aceituna picual es una aceituna con cuerpo, sabor afrutado, ligero picor y un poco de amargor. Algunos dicen que la aceituna tiene un sabor verde a hoja de tomate, hierbas verdes y hierba cortada.
La aceituna Picual también es popular por su gran estabilidad, lo que significa que tiene una gran resistencia a la oxidación. Como tal, funciona bien para conservar alimentos crudos y cocinados.