Es gibt Hunderte verschiedener Olivensorten (auch Kultivare” genannt), die weltweit angebaut werden. Die Picual ist eine Olivensorte aus Spanien. Die Picual-Olive ist heute die am häufigsten angebaute Olive für die Olivenölproduktion. Das Wort “picual” bezieht sich auf die Form der Olive, die an der Spitze spitz zuläuft.
Natives Olivenöl aus Picual-Oliven weist einen hohen Gehalt an Polyphenolen auf (eine Klasse organischer Verbindungen, denen eine antioxidative Wirkung zugeschrieben wird), in der Regel zwischen 300 und 700 ppm. Laut Dr. William Li, Arzt für innere Medizin und Autor von Eat to Beat Disease, sind reinsortige Olivenöle aus Oliven wie der Picual eine gute Möglichkeit, mehr Polyphenole aufzunehmen. Die Forschung zeigt, dass sie dazu beitragen, die Morbidität zu verringern und die Entwicklung von neurodegenerativen Krankheiten, Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Krebs zu verlangsamen. Einige der in nativem Olivenöl extra enthaltenen Polyphenole sind Oleuropein, Hydroxytyrosol und Oleocanthal.
EIGENSCHAFTEN
Die Picual-Olive ist eine vollmundige Olive mit fruchtigem Aroma, leicht pfeffrigem Geschmack und einer leichten Bitterkeit. Manche sagen, die Olive habe einen grünen Geschmack nach Tomatenblättern, grünen Kräutern und geschnittenem Gras.
Die Picual-Olive ist auch deshalb so beliebt, weil sie eine hohe Stabilität aufweist, das heißt, sie ist sehr oxidationsbeständig. Es eignet sich daher gut zur Konservierung von rohen und gekochten Lebensmitteln.